2:35 am - Friday August 1, 2014

เนื้อตุ๋นยาจีน บำรุงกำลัง

เนื้อตุ๋นยาจีน เนื้อตุ๋นยาจีน บำรุงกำลัง ประกอบไปด้วยสมุนไพรนานาชนิดช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรงและยังป้องกันโรคภัยไข้เจ็บได้ มีส่วนผสมของยาจีนและสมุนไพรอีกหลายชนิด ขั้นตอนการทำจะยุ่งยากอยู่สักหน่อยและใช้เวลาในการตุ๋นค่อนข้างนานแต่รับลองว่าคุ้มค่าในการรอคอย

เนื้อตุ๋นยาจีน บำรุงกำลัง

เนื้อตุ๋นยาจีน บำรุงกำลัง

เครื่องเทศสำหรับหมักเนื้อ

1. ลูกผักชีคั่วพอหอม บดละเอียด(มาก ๆ)

2. น้ำตาลทราย

3. เกลือป่น

4. พริกไทยป่น

5. ชูรส อยิโน๊ะโมโต๊ะเท่านั้น

6. ซีอิ๊วหวาน ตราง่วนเชียง

*เนื้อต้องหมักอย่างน้อย 6 ชั่วโมง*

เครื่องเทศสำหรับตุ๋น (ห่อผ้าขาวบาง)

1. อบเชย

2. โป๊ยกั๊ก

3. กระเทียมกลีบ

4. พริกไทยขาว(เม็ด)

5. หญ้าจีน(หญ้าหอม) ซื้อตามร้านยาจีน

6. ข่าหั่นแว่น

7. ลำไยอบแห้ง

8. เปราะหอม ซื้อตามร้านยาจีน

เนื้อตุ๋น

เครื่องปรุง

-เนื้อวัวส่วนตะโพก(เนื้อลูกมะพร้าว) ใช้ขนาด 3.5 ก.ก.เท่านั้น หากน้ำหนัก

มากกว่า จะเป็นเนื้อวัวแก่ส่วนนี้ใช้ลวกเป็นเนื้อสด,เนื้อน่องอีกส่วน 3.5 ก.ก.ไว้ต้มเป็น

เนื้อเปื่อย เนื้อแพะให้ใช้ส่วนสีข้าง ยกมาทั้งแผ่น โดยเลือกแพะอ่อนๆ

- รากผักชี,กระเทียม,หัวไชเท้า

- ซอสปรุงรส,น้ำตาล,เกลือ

- กระดูกวัวสำหรับต้มน้ำซุบ หรือ ผงปรุงรส

-ชุดเครื่องเทศสำเร็จร้านตั้งจิวหลง 1 ถุง

เนื้อตุ๋น

วิธีปรุง

1.ล้างเนื้อด้วยเกลือให้สะอาด ล้างน้ำสะอาดอีกครั้งให้หมดคาว เลาะพังพืด,เอ็นและมันออก

แล่เป็นชิ้นขนาดพอคำ,เนื้อน่อง นำไปต้มในน้ำซุบเป็นเนื้อเปื่อย ถ้าทำซุบเนื้อแพะให้ต้มแพะพร้อม

ตะไคร้ ก่อนและเทน้ำทิ้งไปจึงนำไปต้มเคี่ยวในหม้อต้มเนื้อเปื่อย

2.ตั้งน้ำสะอาด ใส่กระดูกวัว หรือ ผงปรุงรส,เนื้อส่วนที่จะต้มเป็นเนื้อเปื่อย

(หรือเนื้อแพะที่ต้มลวกมาแล้ว) ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส,ซี่อิ๋วขาว,น้ำตาลทราย,รากผักชี,กระเทียม,

กระเทียมดอง 2 หัว,น้ำกระเทียมดอง และชุดเครื่องเทศร้านตั้งจิวหลง 1 ถุง ต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆ

2-3 ชั่วโมง คอย ช้อนฟองทิ้งไปส่วนนี้คือส่วนของหม้อเนื้อเปื่อย

3.ตั้งน้ำสะอาดในหม้ออีกใบ ใส่กระดูกวัว หรือ ผงปรุงรส ,รากผักชี ปรุงรสด้วยซี่อิ้วขาว,

น้ำตาลเล็กน้อย ต้มเคี่ยว 2-3 ชั่วโมงเช่นกัน

4. นำเนื้อเปื่อยที่ต้มได้ที่แล้วขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ หยิบถุงยาจีนออก เฉพาะน้ำซุบ

เทรวมในหม้อน้ำซุบอีกใบที่ต้มเคี่ยวไว้

5. เวลาทานให้ลวกเนื้อสด พร้อมหั่นเนื้อเปื่อยพอคำ รองก้นชามด้วยผักกาดหอม

โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวตักน้ำซุบในหม้อที่ต้มเคี่ยวไว้ใส่ชามพอท่วมเนื้อ หรือจะลวกเส้น

ใส่ไปด้วยก็ได้ แต่ควรมีหม้อสำหรับลวกเส้น แยกต่างหากอีกใบ เพื่อแป้งของเส้นจะไม่ทำให้น้ำซุบเสียรส

น้ำจิ้ม ผสมข่าป่น,พริกบด,กระเทียมสับ,น้ำตาล,น้ำส้ม

เกร็ดควรรู้ สำหรับการทำอาหารประเภทเนื้อ

เนื้อวัว เลือกใช้ยังไงให้เหมาะกับประเภทอาหาร

-เนื้อสันในและเนื้อซี่โครงวัว เนื้อส่วนนี้เหมาะที่จะเอาไปทอด ไปอบ หรือไปย่าง

เพราะเป็น เนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด

-เนื้ออก น่อง หน้าท้อง และสีข้าง เป็นเนื้อส่วนที่ค่อนข้างกระด้าง เหมาะที่จะนำ

ไปต้มเปื่อย ตุ๋น หรือเอาไปทำเสือร้องไห้ (เนื้ออก)

-เนื้อสะโพก บางครั้งเรียกว่าเนื้อลูกมะพร้าว มีลักษณะนุ่มปานกลาง เหมาะนำไปต้ม ผัด

ต้มเนื้อวัวให้เปื่อย ในการต้มเนื้อวัวต้องใช้เวลานาน กว่าเนื้อวัวจะสุกเปื่อย นุ่มดี

เพราะฉะนั้นเวลาต้มเนื้อวัวให้เลือกวิธีการต่อไปนี้ จะทำให้เนื้อวัวเปื่อยได้เร็วขึ้น

- การบด ทุบ หรือสับ เป็นการตัดเส้นใยกล้ามเนื้อและผังผืด จะทำให้เคี้ยว ได้ง่าย

- การคลุกหรือหมักกับยางมะละกอ ในยางมะละกอจะมีเอนไซม์ ชื่อว่า พาเพอิน เมื่อนำ

มาคลุกกับชิ้นเนื้อจะทำให้เนื้อเปื่อยและนุ่ม

- การคลุกกับน้ำสับปะรด ในน้ำสับปะรดจะมีเอนไซม์ ชื่อว่า โพรมิลิน ซึ่งมีสรรพคุณในการ

ช่วยให้เนื้อมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมจากน้ำสับปะรด

- การหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ การนำเนื้อมาหมักกับพริกไทย กระเทียม เกลือ และรากผักชี

แล้วหมักเอาไว้ จะได้เนื้อเปื่อยและมีรสอร่อย

- การหมักกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู การนำเนื้อสดมาหมักกับน้ำมัน มะกอกและน้ำ

ส้มสายชู แล้วตั้งทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก่อนนำไปทำอาหารจะทำให้เนื้อนุ่ม มีรสอร่อย

ในการนำเนื้อวัวมาประกอบอาหารมีเคล็ดลับหลายวิธีที่จะช่วยให้เนื้อวัวนั้นน่ารับประทานมี

รสชาติดี และมีคุณค่าทางอาหารสูง ดังตัวอย่างต่อไปนี้

- การนำเนื้อวัวไปตุ๋นหรือทำสตู ควรนำชิ้นเนื้อลงทอดในน้ำมันให้ผิวนอกเหลือง ก่อนเพราะ

จะช่วยรักษาน้ำหวานภายในเนื้อไม่ให้ไหลออกมาอยู่ในน้ำได้ การเคี่ยวเนื้อให้เคี่ยวด้วย ไฟอ่อนๆ

- การนำเนื้อวัวไปผัด การนำเนื้อวัวไปผัดควรใช้ไฟแรงผัดเนื้อสัตว์ให้สุก แล้วรีบตักขึ้น ไม่ควรผัด

อยู่ในกระทะนานเกินไป เพราะจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อหดตัวอย่าง รวดเร็ว และเนื้อจะเหนียวขึ้น

-การเลือกซื้อเนื้อวัว การเลือกซื้อเนื้อวัวที่สด จะมีสีแดงสดไม่เขียว เมื่อใช้มีดตัดจะแห้งมีมันสีเหลือง

ลองใช้นิ้วกดดู จะไม่เป็นรอยบุ๋ม เมื่อวางทิ้งไว้จะมีน้ำสีแดงออกมา ดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือ

เหม็นเปรี้ยว เนื้อควาย มีสีแดงคล้ำกว่าเนื้อวัว เส้นหยาบมีมันขาว เมื่อปรุงอาหารสุกแล้วจะเหนียวกว่าเนื้อวัว

 

คลิ๊กดูงานเสรืมได้ที่นี่

หางานออนไลน์

Filed in: อาหารเมนูเด็ด

ข่าวแนะนำ :

ข้าวแช่ 5 แผ่นดิน สูตรชาวมอญแท้
กุ้งอบซอสมะเขือเทศ เพิ่มคุณค่าให้พลังงาน
สะตอผัดพริกแกง สุดยอดอาหารใต้
7 เมนูเด็ด รับมือลูกกินยาก ช่างเลือก
ห่อหมกปลากราย ต้นตำรับชาววัง
ชวนชิมไก่อบเครื่องแกงเมนูปาร์ตี้